Au cours de la maturation, l’ail cru se transforme nettement. 
Son piquant s’atténue, tandis qu’un profil aromatique complexe, riche en umami, se développe, avec des notes rondes, chaleureuses et étonnamment raffinées. Cette huile convient donc parfaitement à toutes les personnes qui souhaitent savourer l’umami sans compromis, tout en évitant les effets typiques de l’ail comme les renvois, les ballonnements, les émanations corporelles ou la mauvaise haleine. 
L’huile est fabriquée selon plusieurs étapes minutieusement coordonnées, qui commencent par la sélection de l’ail. Viennent ensuite le nettoyage et la préparation, puis la macération dans l’huile de son de riz et la maturation contrôlée, avant que la filtration et le contrôle qualité ne viennent clore le processus. L’exigence premium se retrouve aussi dans l’utilisation, puisque la pipette spéciale à effet lotus permet un dosage propre et précis, sans goutte résiduelle. En cuisine, Alpinamed Huile d’ail noir s’utilise de manière très variée. Vous pouvez en relever les viandes grillées, les légumes ou les ramen pour obtenir une saveur umami intense. Elle convient aussi parfaitement aux marinades, par exemple avec du citron ou du vinaigre. Les pâtes, les plats au wok et les légumes au four gagnent une profondeur particulièrement raffinée lorsqu’elle est ajoutée juste avant de servir. 
En tant qu’huile source d’acide linoléique, l’huile de son de riz apporte naturellement de l’acide linoléique. L’acide linoléique contribue au maintien d’un taux normal de cholestérol dans le sang. Cet effet bénéfique est obtenu avec un apport quotidien de 10 g d’acide linoléique. La consommation recommandée est d’une cuillère à café par jour (5 ml). Cette portion journalière contient 1,4 g d’acide linoléique et 16,5 mg de γ-oryzanol.